André Siebertz

Chef Patissier
Hotel Clostermanns Hof, Niederkassel-Uckendorf (DE)

Wettbewerbs-Menü
Freestyle-Dessert: „Die Korbblütler“ Korn, Wurzel & Blüte – Sonnenblumenkerne / Topinambur / Kamille / Mango / Blonde Schokolade
3-Pflichtkomponenten-Dessert: Sake / Buttermilch / Sauerampfer / Gurke / Birne
Praline / Petit Four: „Süßes Röggelchen“ – Roggenbrötchen-Praline mit Valrhona „Biskélia“ Vollmilchschokolade

„Ein guter Patissier ist mit seinen Gerichten verknüpft,“ sagt der 34-jährige Chef Patissier des Hotel Clostermanns Hof (Niederkassel-Uckendorf) André Siebertz und beschreibt damit zugleich seinen Küchenstil, der seinen ehrgeizigen, weltoffenen und motivierten Charakter widerspiegelt. In seiner Patisserie liegt der Fokus immer auf der Kombination: er findet Paare, die kulinarisch zueinander passen und im Munde des Gastes harmonieren. Dabei schafft er es auch ungewöhnliche Zutaten mit dem richtigen Gegenspieler auszubalancieren.

„Kochen ist Emotion und die sollte sich auf dem Teller wiederspiegeln.“