Andreas Trampler

Chef Patissier
Camers Schlossrestaurant, Hohenkammer (D)

Wettbewerb: Vorfinale Salzburg 2016

Jahrgang: 1987
Geburtsort: München

Küchenstil: bodenständig, experimentell, saisonal

Beschreibt sich mit diesen 3 Worten: bodenständig, leidenschaftlich, humorvoll
Lieblingsspeise: Schnittlauchbrot

Ziele und Wünsche für die Zukunft: Chefpatissier zu werden und irgendwann ein eigenes Restaurant zu eröffnen

Wettbewerbsmenü

Vorspeise – Kürbisfeld: Kürbis süß-sauer / Kerbelcreme / Haselnusspilzsand / weiße Schokolade / Ingwer-Zitronengrasvinaigrette
Hauptspeise – Zwetschge / Valrhona Ivoire / Kürbiskernöl / Salzzitrone / Schwarzerreis Essig
Dessert – Kayamacaron: Toastbrotmacaron / Erdnussbutter / Pandancreme / Salzbutter

Andreas Tramplers Leidenschaft für die Patisserie entsprang aus der interessanten Kombination seiner zwei kulinarischen Vorlieben: zum einen mag der 27-jährige Dessertkoch selbst gerne Süßes, zum anderen liegt ihm die Verarbeitung von Gemüse, die er lange Zeit als Entremetier vollführt hat. Als Patissier kann er beide Geschmacksrichtungen verbinden und lässt sich dabei von Natur, Kunst und Kollegen inspirieren.

Ein guter Patissier sollte seiner Meinung nach ein Auge für Details haben und die Leidenschaft, Hingabe und den Mut mitbringen, um etwas Neues zu wagen. Mit diesen Ambitionen tritt er am 10. Oktober auch in Salzburg auf die Patissier des Jahres Bühne: „Ich freue mich riesig darüber, dass ich dabei sein darf und kann es eigentlich noch gar nicht glauben!“.