Benjamin Kunert / Villa Rothschild Königstein**, Königstein

Dass sein Weg in die Patisserie führen soll, war Benjamin Kunert recht schnell klar: „Bereits während meiner Ausbildung im Partenkirchner Hof in Garmisch Partenkirchen war es die Herstellung von Sorbets und Eis, die ich am interessantesten fand.“ Diese Vorliebe wurde im Alltagsgeschäft als Koch schnell bestätigt, und Kunert wandte sich intensiv dem süßen Bereich zu. Von der Zugspitze aus führte sein Weg ins renommierte Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn, wo er vom Commis Patissier in der Köhlerstube bis zum Sous Chef Patissier im 3-Sternerestaurant des Hotels, der Schwarzwaldstube, aufstieg. Anschließend verlegte er seinen Lebensmittelpunkt nach Frankfurt, als Chef Patissier im modernen Silk Restaurant und später ins Holbein’s Restaurant.

Heute ist Benjamin Kunert Chef Patissier im Zweisterne-Restaurant der Villa Rothschild Kempinski in Königstein bei Frankfurt. Getreu seinem Motto „Lebe und arbeite mit dem, was die Jahreszeiten zu bieten haben“ bildet die saisonale Produktauswahl die Basis seiner Kreationen. Für Kunert ist die umliegende Natur in ihrem Jahreszyklus eine seiner Hauptinspirationsquellen: „Persönlich habe ich im Winter oder zum Frühlingsanfang noch gar keine Lust auf Erdbeeren – jedes Obst hat eben seine Saison.“ Dabei beschränkt er sich allerdings nicht nur auf regionale Produkte, sondern lässt sich auch gerne im asiatischen Bereich inspirieren. So finden sich rund um das Hauptthema gerne auch Komponenten wie Miso, Galgant oder Soja in seinen Desserts.

Experimentierfreudig kombiniert Benjamin Kunert unterschiedliche Aromen sowie fruchtige, cremige oder auch salzige Elemente, die sich zu einem harmonischen und vielschichtigen Geschmackserlebnis auf dem Teller verbinden.