Christoph Lindpointner / Dallmayr Pralinenmanufaktur, München

Die steile Karriere des heutigen Geschäftsführers der Dallmayr Pralinenmanufaktur zeichnete sich bereits in den Jahren seiner frühen Kindheit ab: Durch das Café-Restaurant seiner Eltern ist er in der Gastronomie großgeworden und lernte schon früh sein von der Mutter vererbtes „süßes Gen“ in die Tat umzusetzen.

Nach der Hotelfachschule durchlief Lindpointner verschiedene Positionen der Küche und kam schließlich als Sous Chef in der österreichischen Gastronomie an. Um sich als Küchenchef zu qualifizieren, setzte er in den 90er Jahren eine Ausbildung zum Patissier darauf und wurde nur zweieinhalb Jahren später zum Chef-Patissier des Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach ernannt. Dieser Karrieresprung fand unter der Aufsicht des legendären Dreisterne-Kochs Dieter Müller statt, der bis heute zu Lindpointners großen Vorbildern zählt.

Im Restaurant „Am Marstall“ in München gelang es ihm innerhalb eines Jahres von 0 auf 2 Michelin Sterne bewertet zu werden. Es folgten Anstellungen im Hotel Villa Belrose in Saint-Tropez und im Hotel am Schlossgarten in Stuttgart. Bevor er die Leitung der Dallmayr Pralinenmanufaktur übernahm, war er zuletzt als Chef Patissier im Hangar-7 in Salzburg tätig.

Inspirieren lässt sich der Maître Chocolatier gerne von den französischen süßen Künsten. Im Land der Verführung hat Lindpointner Kurse an der berühmten „École Lenotre“ in Paris und an der „École du Grand Chocolat Valrhona“ absolviert und auch selbst geleitet. Hier hat sich ihm ein neues „Schokoladen-Universum“ eröffnet und er lernte sein Handwerk weiter zu verfeinern. Durch seine unterschiedlichen Stationen in der Gastronomie hat er darüber hinaus einen anders geschulten Gaumen als ein klassisch ausgebildeter Konditor.

Seine Devise: „Schau auf das, was du in das Produkt hinein gibst und verwende nur, was das Produkt geschmacklich wirklich benötigt.“ Damit gemeint ist auch der Verzicht auf unnötige Zusatzstoffe wie künstliche Aromen, Konservierungs- und Farbstoffe.