Claudius Herbst

Ehem. Sous Chef in
Die Residenz* / Die Brennerei im Herrenhaus Möckern, Leipzig (DE)
(Geschlossen seit dem 01.03.2017)

Wettbewerbs-Menü
Freestyle-Dessert: „Emotion“ – Ananas / Paprika / Kokosnuss / Ingwer
3-Pflichtkomponenten-Dessert: „Instinkt“ – Buttermilch / Sake / Sauerampfer + Gurke / Banane / Wasabi
Praline / Petit Four: „Impuls“ – Kein Schnick-Schnack

Die Küche ist Claudius Herbsts Ort der Freiheit und der Selbstfindung: „Sobald ich hier stehe, ist alles andere nicht mehr wichtig! Hier bin ich und nur hier schaffe ich es Kopf, Herz und Bauch in ein funktionierendes Gleichgewicht zu bringen … fast schon meditativ.“ Die emotionale Tiefe, mit der sich der 27-jährige Küchenkünstler seinem Kunsthandwerk hingibt, spiegelt sich auf jedem seiner Teller wider. Die Inspiration für seine Kreationen schöpft er in kreativen Momenten aus dem Bauch heraus, die er des Öfteren als Sprachnotiz aufzeichnet, um die spontane Idee später Wirklichkeit werden zu lassen.

„Sobald ich in der Küche stehe, ist alles andere nicht mehr wichtig! Hier bin ich und nur hier schaffe ich es Kopf, Herz und Bauch in ein funktionierendes Gleichgewicht zu bringen … fast schon meditativ.“