Dario Balan

Dario Balan / Restaurant Steira Wirt, Trautmannsdorf

Wettbewerbskreationen:

Freestyle-Dessert: „Schilling“: Enzian / Weiße Schokolade / Wermut / Himbeere
3-Komponenten-Dessert: Marille / Mohn / Kaffee
Praline/ Petit Four: „Yogurette“

Der gelernte Koch Dario Balan zählt mit seinen 20 Jahren zu den jüngsten Teilnehmern des Wettbewerbs zum Patissier des Jahres. Seine Ausbildung zum Koch absolvierte Dario Balan in seinem Heimatort im Restaurant Historisches Eck unter Spitzenkoch Anton Schmaus, der zu seinem persönlichen Mentor und Förderer wurde.

Anfang 2014 zog es Dario nach Österreich, wo er im Restaurant Steira Wirt in Trautmannsdorf seine große Leidenschaft für die Patisserie entdeckte. Hier begann er damit, sich intensiv der Kunst der Patisserie zu widmen und sein Können und bisheriges Wissen zu vertiefen.

Inspiration für sein Wettbewerbsmenü findet der junge Patissier in seiner Zusammenarbeit mit dem Chefkoch des Steira Wirts Richard Rauch und dessen regionalbezogener Küche. Beim Wettbewerb will er mit seinen Stärken punkten: „Mir ist der Fokus auf den Geschmack sehr wichtig. Es zählt für mich nicht nur die Süße im Dessert, sondern dass dieses sich einem größeren Spektrum an Aromen bedient, so zum Beispiel sauer oder bitter.“