© Marcus Scheuermann augenstoff

Eric Lehr / Restaurant „Rosenkavalier“ im Hotel Vila Vita Rosenpark, Marburg

Wettbewerbskreationen:

– 3-Komponenten-Dessert:
Birne / Fenchel / Quark

Quark in der Patisserie steht für mich für den Käsekuchen! Und genau, wie ich diesen in dem Dessert interpretiere, arbeite ich auch die moderne Patisserie ein, mit im Stickstoff gefrorenen Perlen, Gel, Gelee etc. In diesem Dessert interpretiere ich klar die klassische und die moderne Patisserie, Hand in Hand. Ohne viel Deko, einzig ausdekoriert mit Honig-Kresse, um den Geschmack abzurunden!

– Freestyle-Dessert:
Dulcey / Papana

„Dulcey&Papana“ (nicht zu verwechseln mit den Designern bzw. der Modemarke!) – so gut wie diese beiden Namen zueinander passen und so harmonisch dieser Klang ist, ebenso gut passen auch diese zwei Komponenten zusammen. Das eine ist eine Toffee-Schokolade mit Anklängen an Karamell und Biskuit, das andere eine Fruchtpüree-Mischung aus Banane, Passionsfrucht, Mango und Zitrone. Ergänzt wird das Ganze mit Vanille, salzigem Karamell und herber Schokoladenerde.

-Praline/ Petit Four:
“Im Rosengarten“

Das Petit Four passt zum Sommer, dann, wenn die Rosen blühen und der Duft sich überall verteilt. Eine kleine Hommage an meinen Arbeitgeber! Der Geschmack der Rose wird hier mit Säure und Süße umspielt, und mit Pistazie, Himbeer und einem Hauch Limette kombiniert.

Eric Lehr geht beim Kölner Vorfinale als Teilnehmer mit der meisten Erfahrung an den Start. Der 33-jährige kennt das Restaurantgeschäft und ist als gelernter Konditor und Koch fachlich kompetent, bringt aber als dreifacher Familienvater auch reichlich Lebenserfahrung mit. Es ist daher nicht verwunderlich, dass Eric die Begegnungen mit Lehrmeistern, Ausbildern und Patisseriegrößen rückblickend als wichtiger in Erinnerung behalten hat als die eigentlichen Stationen entlang seines Berufsweges. Der Chef Patissier des Restaurants „Rosenkavalier“ im Hotel Vila Vita Rosenpark fühlt sich in den süßen Künsten einer eher klassischen Linie mit modernen Einflüssen zugehörig. Seine Mitarbeiter beschreiben ihn als kreativ, zielstrebig und streng. Eric Lehr ist ein echter Vollblutpatissier, der sich ganz seiner Passion verschrieben hat und weiß, was er will. Umso besser, dass sein persönliches Motto „Ohne Fleiß kein Preis“ seinem nächsten Ziel mehr als entgegenkommt: den Titel „Patissier des Jahres“ zu erlangen.