Jens Hildebrandt

Chef de Partie
Hórvath**, Berlin (DE)

Wettbewerbs-Menü
Freestyle-Dessert: „Junigrün“ – Grieß | Sauerrahm | Petersilie | Erdbeere | Rhabarber
3-Pflichtkomponenten-Dessert: Inspiration Mandel (Mandel-Mousse | -Creme | -Eis) | Pfirsichgel | Aloe Vera | Butterstreusel
Praline / Petit Four: „Essiggestein“ – weiße Schokolade trifft auf Essig

Besonders prägend waren für Jens Hildebrandt seine Erfahrung im reinstoff** (Berlin), bei Tim Raue (Restaurant Tim Raue**, Berlin) sowie seine aktuelle Position als Chef de Partie im Horvath** (Berlin) bei Koch des Jahres 2011, Sebastian Frank. Mit 20 Jahren hat er schon erfolgreich bei zwei WMs in Singapur und Dubai mitgewirkt. Seinen Küchenstil beschreibt der ehrgeizige Koch mit einer Leidenschaft für die Patisserie als bodenständig, klassisch und dennoch leicht kontrovers.

„Ein guter Patissier spielt mit den Aromen und Texturen, so dass jeder Löffel vom Teller einen „Aha- Effekt“ auslöst.“