Kay Baumgardt

Executive Chef Patissier
Gasthaus zur Fernsicht*, Heiden (CH)

Wettbewerbs-Menü
Freestyle-Dessert: Rhabarber | Stangensellerie | Buttermilch
3-Pflichtkomponenten-Dessert: Mandel | Pfirsich | Aloe Vera
Praline / Petit Four: Yuzu-Miso | Joghurt | Zitronenbaiser

Nach seiner Bäckerlehre merkte Kay Baumgardt, dass ihn die Patisserie magisch anzieht. Indem er dieser Passion folgte, hat er es bis heute zum Executive Chef Patissier im Gasthaus zur Fernsicht* (Heiden, Schweiz) gebracht. Als besonders prägend beschreibt er die Erfahrung im Opus V** (Mannheim) bei Tristan Brandt. Die Kreationen des 34-Jährigen zeichnen sich durch viel Witz und immer einem Hauch an Kindheitserinnerungen aus, die seine Gäste in den Bann ziehen sollen. Eine seiner Wettbewerbsgänge gab es in dieser Komposition schon bei seiner Oma. Darüber hinaus liebt er es diese Erinnerungen mit einem Zusammenspiel aus Süße und Säure sowie einem Hauch von Gemüse zu verbinden.

„Mit viel Witz und Kindheitserinnerungen versuche ich den Gast in meinen Bann zu ziehen“