Martin Lippo / Vakuum, Barcelona (ES)

Als kulinarischer Revolutionär und Vorreiter in innovativen Dessert-Techniken bricht Martin Lippo die Grenzen des Möglichen auf und definiert sie neu. Der aus Argentinien stammende Spitzenpatissier und Fooddesigner begeistert so seit Jahren von Barcelona aus weltweit die süße Szene. Für die spanische Firma 100%Chef entwickelte er Equipment und Arbeitstechniken für die postmoderne molekulare Patisserie bis er sich mit seinem kulinarischen Atelier Vakuum selbstständig machte. In 2016 ist er zum ersten Mal als Juror bei Patissier des Jahres dabei und demonstriert darüber hinaus in Live-Cooking-Shows, wie die Kraft des Geistes zu einem der mächtigste Werkzeuge in der Küche werden kann.