Martin Studeny

Chef Patissier
M Passione Patisserie & Confiserie, Salzburg

Wettbewerb: Vorfinale Salzburg 2016 – 2. Platz
Finalist Patissier des Jahres 2016/17

Jahrgang: 1984
Geburtsort: Steyr (Österreich)

Küchenstil: Klassisches neu interpretiert
Auszeichnungen: 1. Platz Vienna Cake Master (Sieger), 2. Platz Austrian chocolate masters (Wien), 3. Platz Weltmeisterschaft für Patissiers (Mailand)
Vorbilder: Pierre Herme, Christophe Michalak, Stephane Leroux, Frank Haasnoot

Beschreibt sich mit diesen 3 Worten: Ruhig, Zielstrebig, ehrgeizig
Lieblingsspeise: Steak und Tiramisu

Wettbewerbsmenü

Vorspeise – Das Ei des Kolumbus: Milchschokolade / Passionsfrucht / Yuzu
Hauptspeise – Zwetschge / Kürbiskernöl / Karamellisierte Ivoire Schokolade
Dessert – Passionsfrucht-Tonkabohnen / Schnittpraline mit Crunchy Boden

Heimspiel für den gebürtigen Oberösterreicher Martin Studeny: seit Anfang des Jahres kann er die Patisserie und Confiserie M Passione in der Panzerhalle sein eigen nennen. Zuvor haben ihn viele verschiedene und namhafte Stationen geprägt, darunter der Hanger 7* (Salzburg) mit Christoph Lindpointner als Mentor und das Carpe Diem* (Salzburg). Auch international hat er Erfahrung gesammelt und absolvierte Schulungen in Florida bei Ewald Notter, in Paris und im französischen Tain L’Hermitage bei der Valrhona Schokoladenakademie. Mit seinen Kreationen möchte er gerne den Bogen vom Klassischen zum Modernen schlagen und dabei klare Geschmackrichtungen bieten. Wettkämpfe lassen seinen Ehrgeiz sprudeln: „dann kann ich über Grenzen gehen“.