© Melanie Bauer Photodesign

Michael Klein / „Hotel Vitznauerhof“, Vitznau, Schweiz

Wettbewerbskreationen:
Freestyle-Dessert: Schoko- Chili Brownie / Erdbeer-Quarkmousse / Erdbeer-Vanille Soße / Spargelgelee / Rhabarbersorbet
3-Komponenten-Dessert: Ziegenmilch-Passion Panna Cotta / Weißes Tonkabohnen-Mousse / Weiße Schokocrumble / Blütenbaiser / Korallenhippen mit Estragon / Estragon-Vanilleeis
Praline/ Petit Four: Tamarillo- Basilikum Praline

Michael Klein entschied sich schon mit 16 Jahren dafür in der Lebensmittelbranche arbeiten zu wollen und so begann er mit einer Lehre als Konditor. Doch zu Anfang war er von seiner Entscheidung nicht all zu begeistert. Dies änderte sich erst, als er kurz davor war eine andere Lehre zu beginnen. Die Bedrängnis der Entscheidung half ihm zu erkennen, dass er seine Arbeit liebt. Nach diesem Wendepunkt entwickelte Michael großen Ehrgeiz und wollte fortan „einer der Besten sein“.
So absolvierte er die Weiterbildung zum Konditormeister, die für ihn ein Highlight seiner beruflichen Laufbahn darstellt. Hiernach arbeitete der gebürtige Brandenburger einige Zeit als Chef Patissier am Tegernsee. Danach zog es ihn ins Ausland. Im „Robinson Club Daidalos“ auf Kos in Griechenland und im „Kempiniski das Tirol“ in Jochberg/ Österreich arbeitete er als Demi Chef Patissier.
Aktuell ist der 25-jährige in der Schweiz und verwirklicht sich als Chef Patissier im „Hotel Vitznauerhof“.
Sein Stil zeichnet sich durch Kombinationen verschiedener Erzeugnisse aus, die die Natur mit sich bringt. Er arbeitet gern mit unterschiedlichen Kräutern in Verbindung mit Süßem und genießt die unerschöpflichen Möglichkeiten die ihm die Patisserie jeden Tag aufs Neue bieten kann. So geht er gerne auf den Wochenmarkt und holt sich dort einen Korb Inspiration für den Tag. Er präsentiert seine Kreationen gerne variierend und modern. Basilikum ist dabei seine Lieblingszutat, weil es Farbe in die Kreation bringt und sich in vielerlei Hinsicht in ein Dessert einbauen lässt, sei es in Kombination mit Früchten, oder Schokolade.
Zum Vorbild hat Michael Antonio Bachour, der ihn mit seiner modernen Patisserie und seinem perfekten Arbeiten maßgeblich geprägt hat.
Seine Kreationen für den Wettbewerb sind Verbindungen aus Herzhaftem und Süßem. Produkte, die speziell aufeinander abgestimmt wurden und zur Saison passen. Er will ein geschmackliches Erlebnis erschaffen, dass viele unterschiedliche Konsistenzen vereint. Es werden verschiedene Techniken angewandt, wie die Herstellung von Eis, oder kleinen Dekorelementen, z.B. Korallenhippen mit Estragon, die geschmacklich und fürs Auge einen unvergesslichen Moment bringen. Inspiriert wurde der weltoffene und kreative Patissier vom Frühling, mit dem seine Kreationen optisch und in ihrer Herstellung in Harmonie stehen sollen.