Stephan Haupt

Küchenchef
Scharff´s Schlossweinstube*, Heidelberg (DE)

Wettbewerbs-Menü
Freestyle Dessert: Topinambur / Rhabarber / Malz / gebrannte Sahne / IPA
3-Pflichtkomponenten-Dessert: Sauerampfer / Daiginjo Sake / Buttermilch / gelbe Nashi Birne
Praline/Petit Four: Heidelbe(e)rg Cheese Cake

„Koch mit einem Faible für die Patisserie“, so beschreibt sich der 29-jährige Küchenchef der Heidelberger Scharff’s Schlossweinstube*. Dabei arbeitet er besonders gern mit frischen Kräutern und versucht auch bei seinen Dessert-Kreationen stets ein Gleichgewicht zwischen süß, sauer und salzig zu schaffen. „Denn Harmonie entsteht durch Kontraste“, so der gebürtige Rheinland-Pfälzer.

„Harmonie entsteht durch Kontraste.“