Steve Flügge

Steve Flügge / Schlossweinstube Heidelberg

Wettbewerbskreationen:

– Freestyle-Dessert:
Fenchel, Curry, Mango und Weiße Kuvertüre
Exotisch scharfer Curry mit intensiver Anisnote und der leichten Abrundung von fruchtiger Mango und weicher Schokolade.

– 3-Komponenten-Dessert:
Erdbeer, Mandel, Matchatee und Dunkle Kuvertüre
Herbe Schokolade gegen bitteren, aromatischen Matchatee und die Säure der Erdbeere unterstützt vom Kräftigen der Mandel

– Praline/ Petit Four:
Passionsfrucht- Kokos Eiskonfekt
Zusammenspiel zwischen Säure und leicht süßlicher Kokosnuss

Steve Flügge ist Demi Chef und hat mit seinen 22 Jahres darüber hinaus bereits die Direktion der Patisserie in der Schlossweinstube in Heidelberg übernommen. Der junge Koch und Patissier begann seine Laufbahn im Norden der Republik: Im Landhaus Stricker* auf Sylt absolvierte er sein erstes Lehrjahr an der Seite von Koch des Jahres 2013, Christian Sturm-Willms, und führte seine Ausbildung später bei der Spitzenköchin Sarah Henke fort. Besonders einprägsam für Steve war die intensive Zeit bei Starpatissier und Koch des Jahres-Juror Christian Hümbs: „Dort bekam alles, was ich zuvor gelernt hatte, nochmal ein Riesen-Update und viel Feinschliff.“ Sein eigener Stil ist geprägt von intensiven Farbkombinationen und vom „Landschaftsbauen“ auf dem Teller, das man sehr gut in seinem 3-Komponenten-Dessert erkennen kann. „Ein guter Patissier zeichnet sich durch seine vielfältigen Techniken aus,“ erklärt Steven Flügge, „er kann nicht nur Desserts entwickeln, sondern auch backen und hat ein sehr feines Händchen für Schokolade (Pralinen, Petit Fours).“ Beim Patissier des Jahres freut sich Steve nicht nur auf den Wettbewerb, sondern besonders auch auf die neuen Kontakte und Eindrücke, denn der Ideenaustausch mit Fachkollegen ist eine seiner großen Inspirationsquellen.