1. Vorfinale in Achern 2016

Sieger 1. Vorfinale Achern 2016_Andre Siedl_2.v.r._Alexander Huber_2.v.l.

© Melanie Bauer Photodesign

Süßer Erfolg für André und Alex – Gewinner des 1. Vorfinales in Achern

Nach einem fünf-stündigen Kopf-an-Kopf-Rennen um die zwei besten Dessertkreationen auf Spitzenniveau haben sich André Siedl vom Restaurant Ecco (Zürich, CH) und Alexander Huber vom top air* (Stuttgart) gegen ihre drei Konkurrenten durchgesetzt. Ein atemberaubender Tag mit rund 300 Besuchern, vielen Leckereien und spannenden Workshops geht zu Ende. Danke an alle Teilnehmer, Sponsoren, Juroren, Besucher und Mitwirkenden, die mit uns den Wettbewerb der süßen Künste zelebriert haben und das Event so zu einem der wichtigsten Plattformen für die deutschsprachige Patisserie-Szene in Europa haben werden lassen!

Die verführerischen Sieger-Kunstwerke

Überzeugt hat André mit seiner kreativen Erfüllung der drei Wettbewerbsdisziplinen: Das Drei-Pflicht-Komponenten-Dessert aus Roter Bete, Joghurt und Limette interpretierte er in einer erfrischenden Leichtigkeit und spektakulärem Aussehen für das Publikum. Als  Freestyle-Dessert präsentierte er Soja / Schwarzer Reis / Avocado / Yuzu: „Der Gedanke hinter diesem Dessert ist, mit eher „untypischen“ Dessertzutaten etwas Neues zu kreieren und somit für Überraschung zu sorgen und Lust zu wecken neue Dinge auszuprobieren.” Perfektioniert wurden diese Kreationen mit seinen fünfzehn Pralinen aus Java Schokolade / Heu / Sanddorn / Haselnuss.

Auch der zweitplatzierte Huber konnte die kritische Expertenjury unter Vorsitz von Pierre Lingelser (Schwarzwaldstube***, Baiersbronn) beindrucken, indem er die rote Bete roh mariniert, mit Limettencrumble und Joghurtpapier servierte und zudem ein Freestyle Dessert aus Karotte / Orange / Valrhona Bahibe / Piemonteser Haselnüsse zauberte. Mit diesem Auftritt haben sich die beiden Dessertkünstler die beiden begehrten Plätze für das Finale gesichert, das im Herbst 2017 auf der weltweit größten Ernährungsmesse Anuga in Köln stattfinden wird.

Und damit nicht genug: auch den Rama Cremefine Publikumspreis konnten beide für sich gewinnen. Der Platinsponsor hat den geplanten Preis einer Jochen Schweizer Kurzurlaub-Box für 2 Personen spontan verdoppelt, da Siedl und Hubers Pralinen die gleiche Punktzahl erhielten. Saro Gastro Products vergab zudem einen Dörrautomaten an jedes teilnehmende Team.

3 Komponenten Dessert André Siedl Gewinner 1. Vorfinale Achern 2016
3-Komponenten-Dessert Alexander Huber

„Mehr als nur ein Wettbewerb“

Abgerundet wurde der spannende Contest durch das abwechslungsreiche Rahmenprogramm der Veranstaltung. Workshops, Talkrunden und Showcookings boten eine Plattform zum Austausch neuer Trends in der Szene: „Diese Möglichkeit, bietet es so kein anderes Event in der D-A-CH Region“, so Gastrokritiker Wolfgang Fassbender „das Event ist wirklich mehr als nur ein Wettbewerb“.

Im Workshop von Jean-Pascal Brunière, dem französischen Chocolaterie-Experten von Valrhona, konnten Patissiers, Gastronomen und Nachtischliebhaber lernen, wie kalorienärmere Süßspeisen gezaubert werden, ohne an reichhaltigem Geschmack einbüßen zu müssen. Marcus Hannig von Langnese moderierte eine Podiumsdiskussion zur Zukunft der Patisserie und ließ Gastrokritiker Wolfgang Fassbender und Udo Walter, Zwei-Sterne-Koch Jörg Sackmann (Hotel Sackmann**, Baiersbronn) und Spitzenpatissiers Andy Vorbusch und René Frank zu Wort kommen. Viel diskutierte Themen waren Möglichkeiten zur Bewältigung des Nachwuchsproblems in der Spitzenpatisserie sowie die Frage, wie sich die Anforderungen an den traditionellen Besuch zukünftig verändern wird.

Matthias Mittermeier (Pfersich Trend-Forum, Neu-Ulm) zeigte in einem Solo die vielfältigen Möglichkeiten der Verwendung von Gelier- und Bindemitteln. Die Young Talents Enrico Christ (Hotel Bayerischer Hof, Atelier**, München), Roman Aster (la vie***, Osnabrück) und Tatsuya Shimizu (Steinheuers Restaurant „Zur alten Post**“, Bad Neuenahr-Ahrweiler) stellten ihr Können mit ihren Signature Desserts unter Beweis. Ein besonderer Gast war zudem Marc Piqué Casas aus Spanien. Der Vize-Eisweltmeister inspirierte seine Zuschauer während einer Live-Performance zum Experimentieren mit imaginären Eiskreationen, die die kalte Verführung zum Protagonisten des letzten Gangs machen.

Und das ist nur der Anfang!

Die Sieger des Acherner Vorfinales werden in den kommenden anderthalb Jahren von diesem Netzwerk der „Patissier des Jahres Familie“ profitieren. In den weiteren drei Vorentscheiden in Salzburg, Köln und Hamburg wird sich zeigen, gegen wen André und Alex im Finale im Herbst 2017 antreten werden. Die Bewerbungsphase für das kommende Event am 09. Oktober in Salzburg läuft bereits. Du willst dabei sein? Dann bewirb dich jetzt online bis zum 09. August.

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