Yoshiko Sato

Patissière
TAVERO AG, Basel (CH)

Wettbewerbs-Menü
Freestyle-Dessert: „Schwarzwälder Kirschtorte in japanischem Steingarten“
3-Pflichtkomponenten-Dessert: „Frühsommer“ – Aloe Vera | Pfirsich | Inspiration Mandel
Praline / Petit Four: Yuzu-Sesam-Praline

Am Anfang ihrer Karriere stand die Idee deutschen Apfelkuchen backen zu lernen, denn ihre Heimat Aomori in Japan ist ein regelrechtes „Apfelland“. Aus diesem Vorhaben ist aus der 33-jährigen Yoshiko Sato eine der vielversprechendsten Patissières der heutigen Zeit geworden. Ihr ist es wichtig, Dessertkompositionen im Einklang mit der Natur entstehen zu lassen und saisonale Produkte einzubringen, ohne sich aber durch reine Regionalität einschränken zu lassen. So kommen regelmäßig Produkte aus Japan oder exotische Früchte zum Einsatz.

„Ein guter Patissier kann mit Schokolade sprechen.“